Trendové chlazení potravin

Nápad na sestrojení stroje, který by vyráběl zimu, byl vyústěním snahy o maximální udržení čerstvosti potravin a zamezení jejich rychlé zkázy. Povedlo se to skotskému chemikovi Williamu Cullenovi, který v roce 1756 na domovské univerzitě v Edinburghu představil svůj vynález umělého zmrazování.

Přístroj ze všeho nejvíc připomínal mohutný na bok položený kafemlýnek, v němž led vnikal jako výsledek mechanického stlačování diethyl etheru. Byl zajímavý a obdivovaný, ovšem v praktickém životě nepříliš aplikovatelný. Teprve po dalších téměř sto letech se koncept mrazení posunul o něco blíže k dnešní skutečnosti: v roce 1855 zásluhou dalšího Skota Jamese Harrisona spatřil světlo světa stroj, který byl schopen vyrobit denně tři tuny ledu. Jenž stále byl příliš rozměrný, takže se hodil k využití v potravinářských koncernech. Domácnosti, které se do té doby musely spokojit pouze s ledováním ve sklepích, nebo konzomovaly pouze čerstvé potraviny, si na chytrý spotřebič musely počkat až na začátek  dvacátého  století. Tehdy, v roce 1911, začala společnost General Electric distribuovat první lednice pracující na principu oxidu siřičitého. Sestávaly ze dvou částí: do kuchyně se umisťoval chladicí box, příliš hlučný kompresor však musel být ukrýván do sklepa. Vymoženost, kterou si mohly dovolit jen opravdu majetní, tehdy stála kolem tisícovky dolarů, tedy dvakrát více než automobil. Během devíti let se proto prodaly pouze dvě stovky lednic. Skutečný boom nastal v roce 1923, se na trh dostal cenově dostupný a optimálně velký typ Frigidaire (do začátku války se jej prodalo milion kusů). Na konci třicátých patřila lednice k výbavě už více než poloviny amerických domácností, Evropa však stejné úrovně dosáhla až na přelomu šedesátých a sedmdesátých let. Zní to neuvěřitelně, ale ještě v padesátých letech minulého století se tu potraviny jak v restauracích, tak v některých domácnostech chladily s pomocí velikých kusů ledu distribuovaných ledaři. Dnes má u nás chladničku či mrazničku 99% domácností.

Na velikosti záleží
Pro výběr chladničky jsou důležité stravovací a nakupovací zvyklosti stejně jako velikost domácnosti: z toho lze odvodit, kolik prostoru k uchování potravin budeme potřebovat, i jaký poměr by měla mít chladicí a mrazicí část ledničky. Ze stejným údajů vyplyne i optimální vnitřní uspořádání spotřebiče (velikost jednotlivých přihrádek a speciálních oddílů). V úvahu je samozřejmě nutné vzít také dispozice kuchyně a možnost umístění spotřebiče s ohledem na komfort otevírání dveří. V českých domácnostech jsou nejrozšířenější standardní kombinované 60 cm široké chladničky  vysoké cca 187 – 200 cm s celkovým objemem kolem 300 litrů. Trh však nabízí rovněž 70 cm široké dvoudveřové i jednodveřové spotřebiče, jež  lze doplnit truhlicovým nebo skříňovým mrazákem. Zatím nepříliš časté, ale velmi praktické jsou chladničky třídveřové (jedny dveře do chladicí a dvě samostatné zásuvky mrazící části) nebo čtyřdveřové (dvoje dveře do chladicího oddílu a dvě samostatné zásuvky mrazicí zóny). U těchto  modelů je ve srovnání s běžnými kombinovanými dvoudveřovými typy možné dosáhnout až 50% úspory energie (tepelné ztráty se omezí otevřením pouze jednoho dveřního křídla chladničky či pouze jedné zásuvky mrazáku). Jinou kapitolou jsou takzvané americké Side by Side chladničky. Tyto moderní spotřebiče oslovují svým vzhledem a objemem mnohé, ovšem ne všichni mají prostorové a technické možnosti k jejich instalaci (hodí se spíše do velkých kuchyní a většinou vyžadují přímé napojení na přívod vody). Osobitý ráz kuchyni dodají vestavné zásuvkové chladničky, pro milovníky vína jsou tu zase chladničky a mrazničky kombinované s vinotékou.

Vestavba či solitér?
Funkce jsou pro vestavné i samostatné chladničky totožné, rozdíl plyne z jejich vizuálního vyznění prostorových možností kuchyně. U volně stojících chladniček je na výběr jak typ a vnější design, tak poměrně variabilní barevnost (vedle standardní bílé nebo nerezu také černá,  béžová, grafitová, vínově červená, červená, zelená… ). K hlavním výhodám vestavných spotřebičů patří schopnost integrovat je do kuchyňské linky, takže lze zachovat jednotnou linii místnosti. K jejich popularitě přispěl také trend spojování obytných prostor, zejména obývacího pokoje s kuchyní a jídelnou, kde je žádoucí, aby styl vybavení nic nerušilo. U vestavných typů je však (při stejné šířce jako u volně stojícího spotřebiče) obvykle třeba počítat s nižším objemem vnitřního prostoru, a to hlavně kvůli nižší hloubce a nutnosti rovných dveří. křivkami).

Vnitřní a vnější komfort
Promyšlené uspořádání vnitřku nových chladniček těží z řady různých polic a speciálních přihrádek. Hygienický a světlý dojem umocňují aplikované transparentní materiály polic, jež díky sofistikovanému tvarování dovedou  zamezit eventuálnímu stékání vylitých tekutin do prostoru chladničky. Součástí samozřejmé výbavy jsou přihrádky na vejce, máslo nebo aromatické potraviny, speciální zásuvka na ovoce a zeleninu, oddíl na lahve... Některé spotřebiče mají integrovaný stojánek na víno, držák na plechovky, nový typ výrobníku ledu nebo speciální oddíl s vlastní regulací vlhkosti či teploty. Předmětem inovací je i vnitřní osvětlení, netradiční namodralé LED zdroje dodají interiéru chladničky zajímavý vzhled. Výrobci se zaměřili také na antibakteriální a protiplísňovou ochranu, proto vnitřní stěny spotřebičů vybavují speciálním trvalým povlakem například s obsahem iontů stříbra nebo odpovídajícími filtry. Praktický displej, který  umožňuje regulaci teploty a sledování chodu chladničky, bývá už nejen na vnitřní stěně spotřebiče. U nejmodernějších modelů ho najdete na vnější stěně dveří.
Energetická náročnést
Chladnička je jedním z mála spotřebičů v domácnost, jež jsou v podstatě nepřetržitě v provozu. Proto je její energetická náročnost jedním z  nejdůležitějších parametrům výběru. V úvahu je přitom nutné brát druh kompresoru, typ a tloušťku izolace a objem. Chladničky mohou mít jeden nebo dva kompresory (zvlášť pro chladicí i mrazicí část), případně jeden kompresor se dvěma chladicími okruhy a elektromagnetickým ventilem. V nabídce jsou statické nebo ventilované chladničky (se speciálním ventilátorem uvnitř chladícího prostoru), jejichž spotřeba se pohybuje až v úrovni A+++. Uživatelsky velmi nenáročné jsou chladničky a mrazničky vybavené technologií No Frost, jež není díky optimálnímu proudění vzduchu v celém prostoru nutné odmrazovat. Zároveň jsou však energeticky náročnější (třída A++).

Promyšlená funkčnost
Moderní chladničky umějí nepřetržitě kontrololovat  teplotu uvnitř i vně spotřebiče, díky čemuž jsou schopny efektivně regulovat svůj výkon a minimalizovat spotřebu energie. Už zmíněná uživatelsky výjimečně přátelská technologie No Frost optimalizuje cirkulaci vzduchu v chladničce i mrazničce, což až na dvojnásobek zvyšuje dobu skladovatelnosti a čerstvosti uložených potravin. Není třeba se starat o jejich správné umístění: teplota uvnitř spotřebiče je totiž všude stejná, navíc eliminuje vznik ledové vrsty na povrchu. K samozřejmé výbavě moderních spotřebičů patří funkce rychlého chlazení a mrazení, které brání nežádoucímu zvýšení teploty v chladničce či mrazničce poté, do dovnitř uložíme větší objem čerstvých potravin. Využít je lze i pro rychlou přípravu ledu do nápojů. Existují rovněž různé chytré a užitečné programy například pro rychlé chlazení lahví, pro omezený provoz v době dovolené nebo různé podoby Eco chodu, jenž umí automaticky regulovat teplotu na základě vnitřních i vnějších podmínek, a ve výsledku optimalizovat spotřebu energie. Přístroje jsou vybaveny akustickou signalizací výpadku dodávky elektřiny nebo nedovřenýich dveří spotřebiče. Při výběru se rozhodně zajímejte také o hlučnost chladničky, na trhu jsou typy se super tichým provozem, jež domácnost zatíží pouhými 41 dB.

Text: Alena Müllerová, Foto: Hotpoint, Bauknecht, Electrolux, Ahold, Whirlpool, Samsung, Bosch

Bločky
Už při nákupu myslete na to, abyste chlazené a mražené potraviny dávali do košíku až jako poslední, aby nebyly zbytečně vystavovány delšímu pobytu v teple. Maso, uzeniny, mléčné výrobky, zákusky a podobně je také nutné co nejrychleji dopravit do chladu (ideálně v chladicí tašce), abychom nepřerušili tzv. chladicí řetězec. Správným umístěním v lednici lze kvalitu potravin i prodloužit. Spotřebič zbytečně neotevíráme, aby se v něm nezvyšovala teplota, nejblíže ke dveřím chladničky umisťujeme potraviny, které používáme nejčastěji. Lednice by neměla být přeplněná, aby mohl chladný vzduch volně cirkulovat a plnit svou funkci. V chladničce by měly být striktně oddělené syrové a vařené potraviny, abychom se vyhnuli potenciální kontaminaci například kapáním šťávy ze syrového masa do hotového jídla a podobně.

Mražené potraviny skladujeme vždy v mrazáku pod předepsanou teplotou, na které závisí i trvanlivost výrobku – čím nižší teplota, tím déle mražený výrobek vydrží. Současně je třeba dodržovat známé pravidlo: rozmrazené potraviny nikdy znovu nezmrazujeme. Suroviny rozmrazujeme v chladničce, nikoliv při pokojové teplotě, kde se během procesu tvoří nežádoucí mikroorganismy.

Nekupujte výrobky s poškozeným obalem, ovoce a zeleninu vybírejte pouze bez defektů, hnilob či plísní, a pokud na takový kus narazíte doma, rozhodně jej nekonzumujte. Plíseň totiž napadá celý plod, nejen viditelně plesnivou část. Při výběru pečiva používejte igelitové rukavice či sáčky, u chlazených výrobků kontrolujte data trvanlivosti a ubezpečte se, že je do daného data spotřebujete.

Opopiskované obrázky

Obr.: Nove Hotpoint Quadrio_E4D AAWC

Inovovaná Quadrio

Nový design, větší objem při zachování šířky 70 cm, nižší spotřeba energie
a ještě déle čerstvé potraviny. To je facelift čtyřdvéřové chladničky Quadrio E4D s praktickými rozměry, pečlivě zpracovaným interiérem, promyšlenými funkcemi a energetickou třídou až A++. Nová zásuvka s teplotou 0°C pro uchovávání masa a ryb, zásuvky na zeleninu se systémem regulace míry vlhkosti o 20 % prostornější, držák na plechovky a oddíl na lahve, rozšířený úložný prostor ve dveřích a otočný výrobník ledu. No Frost technologie, funkce rychlého chlazení Super Cool a mrazení Super Freeze , Ice Party pro rychlé chlazení lahví, Holiday pro případ delší nepřítomnosti nebo Eco. Čistý objem 402 litrů (292 chladnička/110 mraznička), rozměry 195,5 x 70 x 78,4 cm (v x š x h). Hotpoint

Obr.: Bauknecht  KGN 361 ProFresh A++IN open
Čerstvěji už to nejde
Nová chladnička KGN 5492 A2+ Fresh PT upoutá elegantním designem LUMiQ, oceněným mezinárodním uznáním Red Dot Award. Díky energetické třídě A++ s ní ušetříte až 40% energie oproti běžným spotřebičům z kategorie A. Patentovaná technologie ProFresh drží vlhkost i teplotu pod kontrolou, potraviny vydrží čerstvé až čtyřikrát déle než v běžné lednici. Zvládne i kolísání teplot způsobené například otevíráním dveří. ProFresh 0° umožňuje uchovávat čerstvé maso a ryby při optimální teplotě ve vyhrazené části chladničky. Spotřebič disponuje funkcí NoFrost, Hygiene+ (filtr s integrovanou technologií Microban, která nedovolí bakteriím a pachům ovládat prostor chladničky), lepší přehlednost zajistí vnitřní LED osvětlení StarLight. Bauknecht

Obr.: Electrolux  EN3487AOH_017134, Electrolux  EN3487AOJ, Electrolux  EN3487AOY_EN3881AOY_017133
Barevné oživení
Elegantní červená, čokoládově hnědá, limetkově zelená a ebenově černá nerezová ocel… nadčasový design nových chladniček se hodí do jakéhokoliv stylu, ladí s většinou trendů. Dvouokruhový chladicí systém TwinTech™ udržuje v chladničce vlhkost na 65 – 90 %, takže salát zůstává čerstvý po celý týden, ovoce a zelenina si uchovají všechny vitaminy i po 10 dnech. Luxusnější modely FreshPlus díky systému rychlého a rovnoměrného chlazení MultiFlow udržují rovnováhu mezi rychlým chlazením a potřebnou vlhkostí i v zaplněném prostoru. Zásuvka CrispFresh™ s regulovanou vlhkostí pro skladování ovoce a zeleniny je největší na trhu, pro uložení masa a ryb je určena nízkoteplotní zásuvka FreshZone. Intuitivní dotykový LCD displej poskytuje snazší a přirozenější ovládání, vnitřek osvětluje prémiové LED osvětlení s efektem plynulého zvyšování intenzity. Electrolux 
Obr.: Whirlpool set WVN1863 NF N+WMN1869 DFC N
Novinka řady Absolut
Monoklimatická chladnička WMN1869 DFC N a WVN1863 NF N
je vybavena unikátním systémem Fresh Control s technologií 6. smysl, který udržuje optimální podmínky pro dlouhodobé uchování potravin, senzory zaručují stálost i rychlé obnovení původní teploty v případě otevření spotřebiče či vložení teplých potraviny. Speciální nulová zásuvka Activ0° je určena k dlouhodobému udržování čerstvosti masa a ryb. K chladničce patří také mraznička ve shodném provedení. Mrazničce nechybí sensorová technologie 6. smysl ani beznámrazový systém No Frost. Whirlpool

Obr.: Samsung G_Series_Refrigerator_a
Konec přímého chlazení
Zásadní změny v oblasti chlazení přináší tzv. True No Frost technologie.  Díky ní jsou ledničky Samsung Série G jediné na trhu, které ač chlazené vzduchem, dosahují energetické třídy A+++. Zásluhu na tom má vnitřní oběh chladného vzduchu, který odvádí vlhkost ven z chladničky, a nechává ji zkondenzovat a zmrznout na ploše výparníku skrytého za zadní stěnou chladničky, kde cyklicky taje a odpařuje se. Proto v chladničkách nevzniká žádná námraza, dokážou udržet rovnoměrnější teplotu, a také ji rychle obnoví po otevření dveří. Technologii podporuje efektivnější cirkulace vzduchu pomocí Multi-Flow. U vybraných modelů je také speciální zóna – tzv. Cool Select Zone, která umožňuje několik módů chlazení nezávisle na zbytku chladničky. Samozřejmostí je také režim Dovolená a další praktické funkce. Samsung

Obr.: GSN 29 MCSA050879_GSN29VW30, GSN 33 MCSA00390853_C9914_GSN33AW30_10757, KSV 2 MCSA00390235_C9745_KSV29VW30_10494,
MCSA050879_GSN29VW30

Nadčasový vnitřní prostor
Nové monoklimatické chladničky Bosch ohromí dokonale řešeným vnitřním prostorem. Dominantní nerezové aplikace, odkládací plochy z bezpečnostního skla i obrovská variabilita jsou nejen estetickým, ale zejména praktickým zážitkem. Velká přihrádka CrisperBox na čerstvé ovoce a zeleninu s vlnkovitým dnem chrání potraviny před zkondenzovanou vodou, stropní LED osvětlení poskytne dokonalý přehled o celém prostoru. Elegantní panel TouchControl nabízí snadný přehled a kontrolu funkcí, na kolísání vnitřní teploty lednička upozorní akusticky i opticky. Podobný panel je k dispozici rovněž u mrazáků noFrost. Nová řada spotřebičů v energetické třídě A++ s inovativním výparníkem na zadní stěně vnitřního prostoru spotřebuje až o polovinu méně energie než srovnatelné modely ve třídě A. Za úsporami stojí i nová konstrukce kondenzátoru a dokonalá izolace. Bosch